Nenuvertinkime burokų skonio

Iš paprasčiausių burokėlių galima paruošti visai neprastus patiekalus...

Šiuos šakniavaisius galima ne tik virti, kepti, rauginti bei marinuoti, bet ir džiovinti kaip traškučius bei pagerinti arbatą.

Prancūziški kepti burokėliai

Tai tradicinis Puatu-Šarantos (pranc. Poitou-Charentes) regiono (Vakarų Prancūzija, prie Atlanto vandenyno) patiekalas, vadinamas "Betteraves a la Poitevine".

Jums reikės: 2 burokėlių, 50 g sviesto, 1 svogūno, 1 šaukšto miltų, 1 šaukšto balzaminio acto, prieskonių: maltų juodųjų pipirų, imbiero, muskato riešuto.

1. Burokėlius nulupkite ir supjaustykite storokomis riekėmis.

2. Svogūną susmulkinkite, apibarstykite miltais ir pakepinkite keptuvėje su sviestu. Sudėkite burokėlius, pabarstykite prieskonių, pamaišykite ir dar pakaitinkite 20 min.

3. Apšlakstykite balzaminiu actu ir patiekite (dar skaniau su keptomis bulvėmis bei morkomis).

Žemaitiškas burokėlių troškinys

Jums reikės: 700 g burokėlių, 1 svogūno, 2 šaukštų grietinės arba neriebaus majonezo, 1 šaukšto miltų, pusės stiklinės vandens, druskos pipirų, 2 česnako skiltelių, 2 lauro lapelių, 1 šaukštelio acto, šiek tiek sviesto.

1. Virtus burokėlius sutarkuokite. Svogūnus supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje su sviestu.

2. Troškinkite burokėlius ir svogūnus keptuvėje 10 min., po to įpilkite karšto vandens, acto ir dar patroškinkite.

3. Sudėkite lauro lapelius, sutrintus česnakus, majonezą (ar grietinę), įberkite miltų, druskos, pipirų, sumaišykite. Keptuvę uždenkite ir lėtai kaitinkite dar 15 min. Patiekite karštą.

Kitas gardus variantas: burokėlius, kopūstus, morkas stambiai supjaustykite, užpilkite pomidorų tyrės, užbarstykite druskos, kmynų ir patroškinkite.

Jeigu norite troškinio pasigaminti žiemai, burokėlius maišykite su cukinijomis, svogūnais, aliejumi bei prieskoniais. Daržoves sutarkuokite, patroškinkite ir sudėkite į švarius stiklainius.

Burokėlių karpačas

Šis itališkas patiekalas (it. carpaccio) paprastai ruošiamas iš šviežios jautienos, tačiau bus skanus ir iš burokėlių...

Jums reikės: 400 g burokėlių, 20 g romaninių salotų, 60 g japoninio ridiko, 1 svogūno, 60 g pankolių, 40 g ridikėlių, 20 g graikinių riešutų, 100 g špinatų, 40 g citrinos sulčių, 1 šaukšto medaus, 2 šaukštų garstyčių, kelių mėtos lapelių, 3-4 šaukštų alyvuogių aliejaus, 1 šaukšto citrinos sulčių, jūros druskos.

1. Įkaitinkite orkaitę (160 laipsn.). Į skardą įpilkite jūros druskos, sudėkite burokėlius (nepjaustytus) ir kepkite 30 min. Kai iškeps, supjaustykite.

2. Pankolius ir ridikus supjaustykite 1 mm storio juostomis, užpilkite aliejaus, citrinos sulčių.

3. Į elektrinio plaktuvo indą įpilkite aliejaus, įdėkite medaus, garstyčių, suplakite, įlašinkite citrinos sulčių.

4. Į lėkštę, palei kraštą, sudėkite burokėlius, viduryje - pankolius, ridikus ir špinatus. Pabarstykite kapotų graikinių riešutų ir užpilkite medaus-garstyčių padažo.

Aukštaitiškai rauginti burokėliai

Tinka šaltibarščiams.

Jums reikės: burokėlių, šaltinio vandens, prieskonių.

1. Burokėlius supjaustykite, sudėkite į 3 l talpos indą, užpilkite šaltinio vandeniu.

2. Įdėkite 3 šaukštus druskos, kelis pipirų grūdelius, lauro lapelių, uždenkite.

3. Indą padėkite šiltai, kad rūgtų.

Jei norite raugintų burokėlių pasiruošti žiemai, pirmiausiai išvirkite sūrymą (1 l - 1 šaukštas druskos), burokėlius (nevirtus) supjaustykite, sudėkite į stiklainius, užberkite kmynų, pripilkite sūrymo ir užsukite nuplikytus dangtelius. Į stiklainius, paviršiuje, dar galima įdėti juodos ruginės duonos - dėl subtilaus skonio.

Gurmaniškos salotos

Jums reikės: 1 virto burokėlio, 100 g minkšto varškės sūrio, 1 mango, 1 persimono (arba apelsino), kelių pipirnės lapų, 1 šaukšto alyvuogių aliejaus, šiek tiek mango sulčių.

1. Burokėlį nulupkite, vaisius supjaustykite gabalais, sudėkite į lėkštę ir apliekite trupučiu aliejaus.

2. Papuoškite salotų lapais, sūrio gabaliukais ir apšlakstykite mango sultimis.

Gurmaniški šaltibarščiai

Jums reikės: pusės burokėlio, pusės žalio obuolio, 2 šaukštų krienų-grietinėlės padažo, 1 šaukštelio balzaminio acto, kelių pipirnės lapų. Sriubai: 2 kg burokėlių, 1 l daržovių sultinio, 150 ml augalinio aliejaus, 250 ml burokėlių sulčių, 1 šaukštelio acto, pusės šaukštelio chereso acto, 2 šaukštų citrinos sulčių, 2 šaukštų česnakų aliejaus, 1 šaukšto cukraus, šiek tiek druskos ir pipirų.

1. 700 g burokėlių nulupkite, supjaustykite kubeliais, dėkite į trintuvą ir išspauskite sultis.

2. Kitus burokėlius nulupkite, supjaustykite gabalėliais, dėkite į trintuvą. Į jį supilkite atvėsusį daržovių sultinį, chereso actą, citrinos sultis, česnakų ir kitą augalinį aliejų, suberkite cukrų ir prieskonius. Sutrinkite. Supilkite burokėlių sultis, sumaišykite.

4. Į gilią lėkštę dėkite po gabalėlį virto burokėlio ir obuolio, pgardinkite aliejaus balzaminiu užpilu, papuoškite pipirnės lapais. Supilkite burokėlių sriubą. Grietinėlės krienus patiekite atskirai (vietoje grietinės).

Burokėlių traškučiai

Burokėlius supjaustykite plonais griežinėliais, sudėkite į skardą (išklotą kepimo popieriumi), patepkite alyvuogių aliejumi, užberkite druskos ir kepkite karštoje (200 laipsn.) orkaitėje apie 15 min.

Jei norite burokėlių susidžiovinti žiemai, juos (žalius, nuluptus) smulkiai supjaustykite, nuplikykite vandeniu, išdžiovinkite orkaitėje (70 laipsn.), tuomet sudėkite į stiklainius. Beje, džiovintų burokėlių galima įmaišyti į arbatžolių arbatą - dėl puikios spalvos.

AR ŽINOTE, KAD...
* Burokėlius ypač sveika valgyti turintiesiems bėdų dėl širdies, sergant mažakraujyste, užkietėjus viduriams. Juose gausu vitaminų bei mineralinių medžiagų.
* Burokėlių sultimis negalima piktnaudžiauti: mažina kraujo spaudimą. Verčiau jas maišykite su morkų ar kitomis sultimis, arba skieskite vandeniu.
* Išspaudę burokėlius, šviežias sultis palaikykite tris valandas šaldytuve, atvirame inde. Tai būtina, kad suirtų tam tikros kenksmingos medžiagos.
* Jei sergate skrandžio opalige, inkstų ligomis, burokėlių sulčių verčiau išvis negerkite.