Vyšniniai Tilžės vafeliaiir kiti Elos Brachman receptai

Širdelių formos blynus lietuvininkai vadino vofeliais (iš vokiečių vidurio žemaičių tarmės žodžio "Waffel"), skanaudavo juos su uogiene "per paludienį", gerdami kafiją (kavą) ar tiją (arbatą). Manoma, kad vofeliai atsirado dar viduramžiais kažkur prie Reino upės - kai buvo išrasta keptuvė su bičių korį primenančiu ornamentu. Pavadinimas "waffel" kildinamas iš "wafla" - korio akutė.

Paprastai vofeliams reikia miltų, kiaušinių, sviesto, grietinės, cukraus ir mielių.

Elos Brachman užrašytame Tilžės vofelių recepte nurodyta, jog reikia 150 g miltų, 3 kiaušinių, 125 g sviesto, 100 g cukraus, 1 pakelio vanilinio cukraus, žiupsnelio druskos, 500 g rūgščių vyšnių, 125 g minkšto grietinėlės sūrio, 200 g grietinėlės, 2 šaukštų cukraus, cinamono miltelių bei šiek tiek riebalų vaflinei sutepti.

ELA Brachman 1932 metais. Nuotrauka iš Harald Saul knygos "Ostpreusen: das grose Buch der familienrezepte"

Tilžės vofelius gaminkite taip...

1. Sviestą ištirpinkite ir sumaišykite su cukrumi bei kiaušiniais. Išplakite iki baltų putų. Palikite pastovėti.

2. Vyšnias (be kauliukų) sumaišykite su grietinėlės sūriu, plakta grietinėle, cukrumi ir cinamonu.

3. Vaflius iškepkite metalinėje vaflinėje, išteptoje riebalais.

4. Vyšnių kremu pertepkite kiekvieną vaflį ir sudėkite vieną ant kito.

Troškinys "Eintopf"

Šis patiekalas ant Rytprūsių gyventojų stalo užėmė vieną garbingiausių vietų. Jis buvo vadinamas "Eintopf" (vokiškai "vienas puodas"). Pasak E. Brachman, tinka beveik viskas, ką turite po ranka: bulvės, morkos, ropės, griežtės, kopūstai, salierai, pasternokai, burokėliai, pupelės, kriaušės, slyvos, obuoliai, mėsa, dešra, žuvis... Troškinį galima pagardinti grybais, kruopomis, duona ir alumi.

Prie šio recepto Ela Brachman, be kita ko, pažymėjo, kad dėdės Ernsto negalima kviesti, kol tam leidimo neduos teta Ida, o jautienos kumpį geriausia pirkti iš Štambacho.

Jums reikės: 1 jautienos užpakalinio kumpio, 2 svogūnų, druskos, pipirų, saldžiosios paprikos miltelių, čiobrelių, kmynų - pagal skonį, 1 kg bulvių (4 porcijoms), 1 citrinos žievelės, 2 gabalų pakepintos juodos duonos.

1. Kumpį supjaustykite gabaliukais ir troškinkite su dviem svogūnais (susmulkintais), druska, pipirais bei paprika. Kai dar nebus galutinai išviręs, sudėkite kubeliais supjaustytas bulves. Viską užpilkite vandeniu, kad apsemtų. Kai užvirs, pasūdykite, įberkite džiovintų čiobrelių, kmynų, sutarkuotą citrinos žievelę ir kaitinkite ant silpnos ugnies.

2. Įdėkite į sriubą 2-3 gabalus pakepintos juodos duonos ir pavirkite dar 10 min. Pamaišykite sriubą mediniu šaukštu, kad duona ištirptų.

Rauginti kopūstai

Kitas E. Brachman užrašytas receptas - raugintų kopūstų sriuba. Čia pateiksime du jos variantus.

Pirmas. Jums reikės 1 kg raugintų kopūstų, 1 kg bulvių, pusės rūkytos kiaulės galvos (E. Brachman pastaba: "Pirkti Macgerio krautuvėje!"), 2 nedidelių svogūnų, keleto šakniavaisių (morkų, salierų etc.), druskos, maltų juodųjų pipirų, 1 lauro lapelio, 20 g kvietinių miltų, 50 g pomidorų tyrės, 1 l sultinio, kuriame virė kiaulės galva, 100 g grietinės.

1. Mėsą išvirkite, pagardinę druska, pipirais, lauro lapais. Kai išvirs, leiskite pastovėti valandą, tada nupilkite (1 l) sultinį. Mėsą supjaustykite nedideliais gabaliukais.

2. Svogūnus pakepinkite su kiaulienos taukais. Kopūstus truputį nuplaukite (kad nebūtų per rūgštūs) ir kartu su bulvėmis (kubeliais) dėkite į puodą. Sukrėskite pakepintus svogūnus, supilkite pomidorų tyrę. Viską patroškinkite, paskui sudėkite rūkytą mėsą ir supilkite sultinį. Pagardinkite druska, pipirais.

Pasak E. Brachman, šią sriubą reikia patiekti labai karštą. Galima pagardinti grietinėle arba grietine.

Antras variantas. Jums reikės 1 kg raugintų kopūstų, 500 g virtos jautienos krūtinėlės, 100 g lydytų kiaulės taukų, 200 g grietinės, 1 lauro lapo, poros kvapiųjų pipirų žirnelių, 2 svogūnų, 1,5 l sultinio, pipirų, druskos - pagal skonį, grietinės, šviežių petražolių.

1. Mėsą užpilkite pasūdytu šaltu vandeniu ir virkite keletą valandų, įdėję šakniavaisių, lauro lapą, pipirų. Sultinio neužvirinkite! Kai mėsa išvirs, 1,5 l sultinio nupilkite į atskirą indą.

2. Svogūną, susmulkinę, puode pakepinkite su kiaulės taukais, tada sukrėskite raugintus kopūstus (jeigu per rūgštūs - reikia nuplauti). Po to sudėkite supjaustytą krūtinėlę ir bulves (kubeliais). Pagardinkite druska, pipirais, cukrumi. Supilkite sultinį, kad apsemtų, ir sudėkite grietinę. Puodą tvirtai uždenkite dangčiu ir dėkite į karštą (200 laipsn. C) orkaitę vienai valandai.

Karpis, troškintas aluje

Jums reikės: 1-1,2 kg karpio, 0,5 l tamsaus alaus, 1 svogūno, kvapiųjų pipirų žirnelių, 3 gvazdikėlių, 1 ryšelio šviežių žalumynų, prieskonių žuviai, 20 g sviesto, 30 g šviežio imbiero, 1 šaukšto bulvių krakmolo. Cukraus, citrinos sulčių, raudonojo vyno - pagal skonį.

1. Išdarinėtą karpį supjaustykite į 5-6 gabalus, pasūdykite ir įtrinkite citrinos sultimis.

2. Puslitrį alaus atskieskite 1/4 vandens, įberkite druskos, pipirų, gvazdikėlių, svogūnų, susmulkintų žalumynų, sviesto ir virkite maždaug 10 min. Į šį skystį dėkite žuvį ir virkite dar 15 min. ant silpnos ugnies.

3. Kiaurasamčiu išimkite žuvį, nulupkite odelę, pašalinkite kaulus. Padėkite žuvį į šiltą vietą.

4. Sultinį perkoškite, įberkite malto imbiero, ištirpinto krakmolo, druskos, truputį cukraus, įpilkite citrinos sulčių, šiek tiek raudono vyno. Šiuo padažu apliekite žuvį.

Garnyrui tinka virtos bulvės.

Lęšių sriuba su kraujine dešra

Tai dar vienas įdomus receptas iš E. Brachman užrašų. Jam reikės 250 g lęšių, 250 g džiovintų slyvų, 1 svogūno, 200 g kraujinės dešros, 1 šaukšto taukų, 1 šaukšto acto, ryšelio žalumynų (mairūnų, krapų, petražolių, vaistinių kiečių etc.), 1 čiobrelio šakelės.

1. Lęšius ir slyvas užmerkite nakčiai. Žalumynus susmulkinkite. Svogūną supjaustykite kubeliais.

2. Lęšius virkite tame pačiame vandenyje, kuriame jie mirko, kol suminkštės. Į virimo pabaigą pagardinkite druska ir žalumynais. Virkite dar 30 min.

3. Slyvas ir kraujinę dešrą supjaustykite mažais gabaliukais. Sudėkite į sriubą ir viską virkite dar 30 min. Tada dėkite taukų, pilkite acto, berkite cukraus ir prieskonių.