Rytų Prūsijos virtuvė. Varškės desertai

Varškės pyragas

Jums reikės: 1 kg varškės, 250 g sviesto, 5 kiaušinių trynių, 375 g cukraus, 2 šaukštų manų kruopų, 1 citrinos (sulčių ir tarkuotos žievelės), 1 pakelio kepimo miltelių, cukraus pudros, džiūvėsėlių.

1. Sviestą (turi būti minkštas) išsukite su kiaušinių tryniais ir cukrumi.

2. Į kiaušinių masę sudėkite varškę. Po truputį suberkite manų kruopas.

3. Suberkite citrinos žievelę, supilkite citrinos sultis, galiausiai įdėkite cukraus pudros. Suminkykite tešlą, kad nebūtų gumulų.

4. Kepimo formą patepkite riebalais, pabarstykite džiūvėsėlių. Sudėkite varškės masę.

5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsn. C ir kepkite pyragą apie 1 val.

Su vynuogėmis ir vaniliniu padažu

Jums reikės: 1/4 pieno, 50 g manų kruopų, 200 g varškės, 100 g vynuogių (be kauliukų), 50 g maltų graikinių riešutų, 1 šaukštelio sutrintos citrinos žievelės, šiek tiek cinamono, 4 kiaušinių, sviesto formai patepti.

1. Manų kruopas išvirkite piene, atvėsinkite ir sumaišykite su varške.

2. Į manų košę įmaišykite vynuogių, susmulkintų riešutų ir cinamono. Supilkite kiaušinių baltymų plakinį, po to trynius. Suplakite.

3. Kepimo formą ištepkite sviestu. Supilkite manų ir kiaušinių masę.

4. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsn. C. Kepkite 1 val.

Apkepas patiekiamas su vaniliniu padažu.

Jums reikės: 1/2 pieno, 1/5 vanilės ankšties arba 1/2 pakelio vanilinio cukraus, trupučio druskos, 30-40 g cukraus, 10 g bulvių krakmolo, 15 g kvietinių miltų, 2 kiaušinių trynių.

1. Ant lėtos ugnies užvirinkite pieną su vanile ir druska. Kai atvės, į jį supilkite ištirpintą krakmolą.

2. Trynius suplakite su trupučiu pieno ir miltų, gautą skystį pertrinkite per sietą.

3. Padažą užkaiskite, bet neužvirinkite.

Kai atvės, apliekite juo varškės apkepą.

Varškės ir vaisių desertas

Jums reikės: 250 g minkštos varškės, 50 g cukraus, 3/8 l neriebaus pieno, 1 pakelio vanilino, 50 g grūdėtos duonos trupinių, vyšnių (be kauliukų) arba kitų uogų.

1. Varškę pertrinkite per sietą. Sumaišykite su cukrumi, vanilinu, pienu ir smarkiai suplakite.

2. Į varškę suberkite uogas, sumaišykite, ant viršaus užberkite duonos trupinių.

Šalti varškės "kleckai"

Jums reikės: 500 kaimiškos varškės, trupučio druskos, 2 šaukštelių kmynų, 3-4 šaukštelių saldžios grietinėlės, laiškinių česnakų arba paprikos.

1. Į varškę įmaišykite druskos ir kmynų, įpilkite grietinėlės, suminkykite.

2. Drėgnomis rankomis padarykite rutuliukus. Apibarstykite paprika arba laiškiniais svogūnais.

Varškės sūrio desertas

Jums reikės: 120 g grietinės, 120 g varškės sūrio, 60 g cukraus pudros, pusės stiklinės sausainių trupinių, 1 kiaušinio, 2 šaukštų citrinų (arba apelsinų) sulčių, 2 šaukštų sviesto.

1. Apie pusę stiklinės trupinių sumaišykite su ištirpintu sviestu ir sudėkite į formeles. Prispauskite prie dugno.

2. Grietinę ir varškės sūrį paplakite (apie 3-4 sekundes elektriniu plaktuvu, nedidelėmis apsukomis), bet ne per ilgai, kad nesusidarytų oro burbuliukų.

3. Cukraus pudrą ir kiaušinį suplakite į vientisą masę, įpilkite rūgščių sulčių ir atsargiai pamaišykite. Šią masę supilstykite į formeles ir iškepkite. (Patogiausia šiais laikais tai daryti mikrobangų krosnelėje - 700 W, 2 minutės.) Išimti reikia, kai deserto centre atsiranda burbuliukų.

4. Kai desertas pakankamai atvės, sudėkite jį į šaldytuvą ir palikite dviem valandoms.

5. Prieš patiekdami, apiberkite pyragėlius kakavos milteliais ir uogomis.

Su varškės sūriu ir uogomis

Jums reikės: 250 g labai tirštos grietinės (arba maskarponės - minkšto grietininio tepamo sūrio), 100 g cukraus, 200 ml 35 proc. grietinėlės, 2 šaukštelių vanilinio cukraus, 200 g mėlynių (arba spanguolių).

1. Grietinėlę suplakite su paprastu cukrumi ir vaniliniu cukrumi.

2. Įdėkite tirštos grietinės (arba maskarponės) ir sumaišykite.

3. Berkite mėlynių ar kitų uogų.

4. Sudėkite šią masę į desertinius indelius, dėkite į šaldytuvą ir palikite 6 valandoms.

P. S. Varškės sūrio desertams (tortams, pyragams, pyragaičiams ir kt.) gaminti dabar šeimininkės dažniausiai renkasi itališką rikotą, mocarelą ar maskarponę. Šiuos produktus gali pakeisti ir tiršta lietuviška grietinė ar varškė (skonis, žinoma, skirsis).

Varškėtukai

Jums reikės: 500 g varškės, 2 šaukštų sviesto, 3 kiaušinių, 3 šaukštų cukraus, 1 sutarkuotos citrinos žievelės, 250 g miltų, trupučio druskos, 125 g razinų, cukraus, cinamono, augalinio aliejaus kepti.

1. Sviestą su kiaušiniais ir cukrumi suplakite iki putų. Sumaišykite su varške (pertrinta per sietą), miltais, druska ir razinomis.

2. Nulipdykite nedidelius varškėtukus, pakepkite, sudėkite ant lėkštės, pabarstykite cukrumi ir cinamonu.

Tinka ir pietums, ir skanaujant popiečio kafiją.

Šaltiniai. M. Lindt, "Spezialitaeten aus Ostpreusen"; H. Saul, "Alte Familienrezepte aus Ostpreu