Kartenos naminė duona: paveldu tapusi šeimos tradicija

Natūralią ruginę juodą duoną kepantis UAB "Kartenos naminė duona" vadovas Darius Gaučius sako, kad tokia duona yra išskirtinis Lietuvos atributas - niekur daugiau ji nėra tokia mėgstama.

"Mano tėvai pradėjo duoną kepti, kai iširo kolūkiai. Mama kepdavo duoną Kalėdoms, Velykoms, būdavo, kad iškepus daug mes visos nesuvalgydavome. Tėvai veždavo į turgų parduoti pieną, tai kartą paėmė ir duonos likutį. Žmonės nupirko, norėjo dar. Taip prasidėjo prekyba turguje", - prisiminė D. Gaučius.

Per beveik tris dešimtmečius naminės duonos receptas nepakito - kepama pagal senąsias tradicijas. Juoda ruginė duona įvertinta tautinio paveldo sertifikatu.

Pasak pašnekovo, pati populiariausia - natūrali ruginė juoda duona, kepama be mielių. D. Gaučius pabrėžė, kad ji išsiskiria tuo, kad gaminama tik iš ruginių miltų, neįmaišant kitų javų miltų.

Taip pat mėgstamos ir kitos "Kartenos naminės duonos" kepamos duonos rūšys: be cukraus, su kanapėmis, neskaldytais grūdais, razinomis, vaisiais... Siūloma ir sausainių, pyrago. Šiais metais kepykla ketina pradėti kepti duoną iš sveikos mitybos specialistų vertinamų speltos miltų.

Vasarą duona kepama 4 kartus per savaitę, žiemą - 3. Rugiai duonai kepti perkami iš Kretingalės ūkininkų. Savo gaminiais naminės duonos kepėjai prekiauja daugiausia Žemaitijoje, bet savaitgaliais ir per šventines muges vyksta ir į Vilnių, Kauną.

"Per tiek metų turime užsitarnavę gerą vardą, žmonės mumis pasitiki. Išlaikyti klientus padeda tik kokybė: vieną kartą parduosi blogą produktą ir viskas - tas žmogus nebepirks. Todėl stengiamės išlaikyti savo pirkėjus, dirbti kokybiškai", - pasakojo D. Gaučius.

Jis prisiminė, kad kai tik pradėjo kepti duoną, Lietuvos rinkoje nebuvo nė vienos šimtaprocentinės ruginės duonos rūšies.

"Kepant be mielių duona nebūna puri it pyragas - raugas kitaip veikia. Bet kitokios duonos nemoku kepti - kaip mane išmokė, kaip kepė mano mama, mano močiutė, taip ir aš kepu. Tokią duoną seniau kepdavo kiekvienoje troboje, bet dabar jau mažai kas bemoka, nebent kokios senos močiutės. Kita vertus, ji ne visada atrodo itin estetiškai - pluta gali būti sprogusi, kieta, tačiau viduje minkšta. Tie, kurie žino, kad taip turi būti, supranta, kad tokia duona tik geresnė. Būna, kad ateina pirkėjai, paspaudžia kepalą ir skundžiasi, kad kieta. Mes net ant kepyklos furgono užklijavome šūkį "Kartenuos douna yr kėita", - juokėsi D. Gaučius.

Kuo skiriasi mielinė ir bemielė duona? Pasak duonos kepėjo, mielinė duona daugiausia laikosi 7 dienas, o bemielę galima valgyti kur kas ilgiau, todėl jos net po keletą kepalų į keliones pasiima tolimųjų reisų vairuotojai. Ją žmonės perka ir vežasi su savimi į užsienį lauktuvėms ar siunčia dovanų.

"Sulaukiame visokių atsiliepimų. Pati duona kaskart išeina skirtinga, jos skonis, net kepant pagal tą patį receptą, skiriasi. Yra visokių niuansų, pavyzdžiui, kiek laiko rauginti vasarą ir žiemą, kada maišyti ir t. t. Su duona turi gyventi - ryte atsikeli ir eini prie duonos, vakare prieš miegą irgi eini duonos pamaišyti. Dukra yra sakiusi, kad gyvenam kaip su gyvuliais, kuriais reikia nuolat rūpintis ir negali ilgiau palikti be priežiūros", - šypsojosi "Kartenos naminės duonos" vadovas.

KUR ĮSIGYTI?

"Kartenos naminės duonos" produkcijos galima įsigyti:
Klaipėdoje: turgelyje Vingio g. 16, "Naujajame turguje", "Akropolio" ūkininkų turgelyje, Senajame turguje
Kepyklose: Vydmantuose (Mokyklos g.), Kartenoje (Plungės g.)
Turguose Palangoje, Rietave (savaitgaliais)