Vaikystės skonių įkvėpta

Kristinos istorija dar kartą primena, kad niekada nevėlu gyvenime ieškoti naujų kelių. Nesvarbu, kiek jums metų, kartais prisiminti vaikystės pomėgiai gali tapti naujo verslo pradžia.

Kristina pasakoja, kad maisto, o ypač desertų, gaminimas visuomet buvo neatsiejama jos gyvenimo dalis.

„Gimiau ir augau Klaipėdoje, tad su jūra susiję daug prisiminimų ir nuotykių. Tėtis buvo jūreivis-virėjas. Kol jis plaukiodavo tolimiausiuose kraštuose ir gamindavo jūreiviams skaniausią maistą, mes su mama ir močiute gamindavome skaniausius “Napoleono" tortus, krepšelius su braškių uogiene, plikytus pyragaičius, kepdavome įvairiausius sausainius, o nuvažiavusios prie jūros žaisdavome žaidimą, kurioje pusėje dabar yra tėčio laivas ir ką skanaus jis pagamino šiandien...

Vakarais su kiemo draugais laukdavome, kol į kieme esančią parduotuvę atveš šviežiai keptos dar karštos duonos ir mes jos galėsime nusipirkti iš vairuotojo. O rytais visi draugai jau rinkdavosi po mano langais ir aš jiems pro langą dalindavau savo šviežiai keptus sausainius ir krepšelius. Visada laukdavau šeimos narių gimtadienių ir kitų švenčių, kad galėčiau pagaminti ką nors skanaus", - prisimena Kristina.

Vis dėlto suaugusios Kristinos gyvenime konditerija ilgą laiką buvo antrame plane - baigusi verslo administravimo studijas, ji dirbo samdomą darbą personalo valdymo srityje laivų remonto ir prekybos įmonėse. Konditeriją Kristina iš naujo atrado tik karantino metu.

„Dalyvavau konditerijos mokymuose ir galvoje, jausmuose tarsi kažkas nutiko! Grįžo kvapai, receptai, noras vėl gaminti, mokytis, tada nusprendžiau dar metus skirti konditerijos mokslams. Metai buvo skanūs, kupini įvairių bandymų ir skonių“, - pasakoja moteris.

Kristina džiaugiasi, kad šiame ieškojimų ir atradimų kelyje ją labai palaikė kaimynai, kurie vis prašydavo vėl ir vėl iškepti ką nors skanaus, o didžiausi pagalbininkai buvo vyras ir trys vaikai.

"Vyras tapo mano idealiuoju produktų pirkėju, visada žinojusiu, kur rasti šviežiausių mėtų lapelių ir labiausiai prinokusių mangų, sūnūs padėdavo pristatyti pirmuosius užsakymus, o su dukryte kartu atlikome daugiausiai eksperimentų.

Mano vaikystės krepšeliai su braškėmis virto tartaletėmis su gardžiausiais įdarais, sausainiai keičia formas 365 kartus per metus, plikyti vaikystės pyragaičiai tapo eklerais, „Paris-Brest“ ir choux pyragaičiais. Susipažinau su madingais prancūziškais tortais ir desertais.

Gamindama stengiuosi per spalvas, skonius ir vaizdą perteikti jūros ir atostogų jausmą, kad galėtumėte keliauti kartu„, - pasakoja konditerė ir su žurnalo “Vakarai" skaitytojais dalijasi kelių jos mėgstamų gaminių receptais.

Šiuolaikinės tartaletės, trapios tešlos krepšeliai, yra tikrai be galo skanios, įdomios, su daugybe sluoksnių. Pirmą kartą tai gali pasirodyti iššūkis, bet ilgainiui tikrai jas pamilsite. Tešla yra universali, iš jos galima iškepti ir skanių trapių sausainių.

Avietinė tartaletė

Jums reikės

Tešlai: 120 g sviesto, 3 g druskos, 80 g cukraus pudros, 40 g migdolų miltų, 50 g (1 vnt.) kiaušinių, 215 g kvietinių miltų. Franžipanui (migdoliniam kremui): 80 g migdolų miltų, 80 g cukraus, 80 g kambario temp. sviesto, 1 g druskos, 80 g kiaušinių. Aviečių įdarui: 200 g aviečių tyrės, 70 g aviečių, 55 g cukraus, 4,5 g pektino, 1 g citrinos sulčių. Kremui su žaliąja matcha arbata: 105 g pieno (3,2 proc.), 7 g matcha arbatos (persijoti), 2 g želatinos lapelių, 175 g baltojo šokolado, 200 g grietinėlės (35 proc.). Sumaišyti visus sausus ingredientus. Įtarkuoti šaltą sviestą. Maišyti iki smėlio konsistencijos. Dirbti greitai, neleisti sviestui ir tešlai per daug sušilti. Sudėti kiaušinius ir maišyti, kol susiformuos vienas tešlos rutuliukas. Padalinti tešlą į dvi dalis ir iškočioti kiekvieną tarp dviejų kepimo popieriaus lapų iki 2-2,5 mm storio. Palikti šaldytuve 2-4 val. stabilizuotis. Kad tartaletė būtų kuo lygesnė ir gražesnė, labai svarbu visada dirbti su gerai atšaldyta tešla. Išpjauti lygias tešlos juosteles ir suformuoti tartaletės šonus. Vėl atšaldyti. Tada suformuoti tartaletės dugną ir kepti 155-160 laipsn. temp. 15-20 minučių. Atvėsinti. Patepti lakavimo mase - 50 g kiaušinio trynių ir 13 g grietinėlės. Pagaminti franžipaną (migdolinį kremą): išplakti visus sausus ingredientus kartu su sviestu iki šviesios purios masės. Sudėti kambario temperatūros kiaušinius. Palikti šaldytuve 2 val. stabilizuotis. Pripildyti tartaletę franžipano (po 35 g į vieną). Kepti 155-160 laipsn. temp. 10-12 minučių. Pagaminti aviečių įdarą: pašildyti tyrę ir uogas iki 40 laipsn. Suberti cukrų su pektinu, užvirti ir virti 1-2 min. Supilti citrinos sultis ir atvėsinti. Pripildyti tartaletes (po 20-25 g į vieną). Pagaminti kremą su žaliąja matcha arbata: pieną pakaitinti iki 80 laipsn. Supilti matcha arbatos miltelius, gerai išmaišyti šluotele, kol ištirps (ilgai nekaitinti, nes tada arbata gali suteikti kartumo). Įdėti išbrinkintą želatiną ir užpilti ant šokolado. Išmaišyti ir išplakti plakikliu. Supilti šaltą grietinėlę. Trumpai paplakti. Supilti į silikonines formeles (diametras 7 cm, aukštis 2 cm). Palikti šaldytuve 1 val., tada perkelti į šaldiklį 12 val. Išėmus iš formos, padengti neutralia glazūra arba veliūru. Uždėti ant tartaletės, papuošti uogomis.

Tortas „Vasaros gaiva“

Jums reikės

Biskvitui: 120 g kiaušinių (apie 3 vnt.), 70 g trynių, 90 g miltų, 15 g kukurūzų krakmolo, 110 g cukraus, 20 g sviesto, 8 g kepimo miltelių, 1 g druskos. Citrininiam kremui: 110 g baltojo šokolado, 150 g grietinėlės (35 proc.), tarkuotos citrinos žievelės. Sirupui: 150 g pieno, 20 g cukraus. Maskarponės sūrio kremui: 80 g pieno, 8 g želatinos lapelių, 230 g grietinėlės, 1 citrinos žievelės, 40 g baltojo šokolado, 100 g maskarponės sūrio. Uogų sluoksniui: 180 g aviečių tyrės, 30 g cukraus, 8 g želatinos lapelių, 30 g aviečių, 30 g braškių. Gaminame biskvitą: sviestą ištirpinti ir atvėsinti iki 45 laipsn. Sumaišyti miltus, druską, krakmolą ir kepimo miltelius. Persijoti. Išplakti kiaušinius, trynius ir cukrų iki šviesios, purios masės. (Plakikliu plakti pradžioje lėtai, vėliau greičiau. Tai yra LABAI SVARBU! Plakant iš karto dideliu greičiu, priplakama daug oro, tad kepant biskvitas tikrai sukris.) Atsargiai įmaišyti sviestą. Po truputį supilti sausus ingredientus, atsargiai išmaišyti. Supilti į 16 cm formą ir kepti 160 laipsn. temp. 40-50 min. Tikrinti mediniu pagaliuku. Stengtis neatidarinėti orkaitės, kad biskvitas nesukristų. Iškepus išjungti orkaitę ir palikti biskvitą orkaitėje dar 5-10 min. Biskvitą atvėsinti, įvynioti į maistinę plėvelę ir palikti šaldytuve 12 val. Gaminame citrininį kremą: grietinėlę su žievele pakaitinti iki virimo, bet neužvirti; užpilti ant šokolado, išmaišyti ir išplakti plakikliu. Uždengti plėvele ir palikti stabilizuotis šaldytuve 6-8 val. Išplakti plakikliu (atsargiai, lėtai, neperplakti). Gaminame sirupą: sumaišyti ir užvirti sirupui skirtus ingredientus. Gaminame maskarponės sūrio kremą: želatinos lapelius užmerkti šaltame vandenyje. Užvirti pieną su citrinos žievele, įdėti išbrinkusią želatiną. Užpilti ant šokolado, išmaišyti ir išplakti plakikliu. Atvėsinti iki 35 laipsn., įdėti maskarponės sūrį ir išmaišyti šluotele. Išplakti šaltą grietinėlę iki „pusės standumo“ (kaip minkšti, tirpstantys ledai), atsargiai mentele sumaišyti su likusia mase. Gaminame uogų sluoksnį: želatinos lapelius užmerkti šaltame vandenyje. Užvirti tyrę su cukrumi, įdėti išbrinkusią želatiną.Įdėti supjaustytas uogas, išmaišyti, atvėsinti. Sluoksniuojame tortą: paruošti formą tortui surinkti. Supjaustyti biskvitą į 3 dalis po 1,5 cm, abu kremus padalinti į lygias dalis. Biskvitą sulaistome sirupu, palei kraštus spaudžiame citrininį kremą, į viduriuką dedame uogų sluoksnį, ant viršaus - maskarponės sūrio kremą. Tada vėl viską pakartojame. Uždedame trečią biskvito sluoksnį, sulaistome / patepame sirupu, uždengiame maistine plėvele ir paliekame stabilizuotis šaldytuve 12 val. Aptepame citrininiu kremu, papuošiame.

Šioms tartaletėms biskvitą ir franžipaną gaminame taip pat, kaip žurnalo ... p. aprašytoms avietinėms tartaletėms. Tik šaunant į orkaitę ant tartalečių su franžipano užpildu papildomai galima uždėti mėlynių arba šilauogių. Šioms tartaletėms paruošti dar reikės kremo su šilauogėmis.

Tartaletė „Šilauogių ledai“

Jums reikės

Kremui su šilauogėmis: 270 g baltojo šokolado, 135 g grietinėlės (35 proc.), 90 g šilauogių (ar mėlynių) tyrės. Šilauogių kremui papuošimui: 60 g pieno, 3 g želatinos lapelių, vanilės, 90 g baltojo šokolado, 70 g šilauogių tyrės. Išsikepti tartaletes su franžipanu, kaip aprašyta ... p. Pagaminti kremą su šilauogėmis: šokoladą ištirpinti iki 40 laipsn. Grietinėlę pakaitinti iki 60 laipsn. ir užpilti ant šokolado. Išplakti plakikliu. Sudėti kambario temperatūros tyrę. Plakti dar 1 min. Pripildyti tartaletes iki viršaus ir leisti stabilizuotis šaldytuve 1,5-2 val. Pagaminti papuošimui skirtą kremą: pieną ir vanilę pakaitinti iki virimo, įdėti išbrinkintą želatiną ir užpilti ant šokolado.Išmaišyti ir išplakti plakikliu. Supilti šaltą grietinėlę ir tyrę. Trumpai paplakti. Uždengti maistine plėvele ir leisti stabilizuotis šaldytuve 6-8 val. Išplakti plakikliu (atsargiai, lėtai, neperplakti) ir papuošti tartaletes.