Ar reikia nupilti raugintų kopūstų sūrymą?

Kaip teigia kulinarijos ekspertai, visos sultys, kurių reikia raugintiems kopūstams, lieka stiklainyje, o tai, ko nereikia, išsipila per kraštą.

Kad kopūstai gerai raugtųsi ir išeitų skanūs, jie turi būti visiškai apsemti sūrymu, būtent jame daržovės įgyja reikiamų savybių.

Jei sūrymo bus nepakankamai, susidarys nuosėdos ir kopūstų nebus galima valgyti. Taip gali atsitikti dėl įvairių priežasčių, tarp jų - sūdytų kopūstų veislės ypatumų, daug morkų, kurių buvo įdėta į kopūstus, ir pan.

Jei rauginant kopūstai neduoda sulčių, jie paprasčiausiai sugenda, pasidengia apnašomis, išdžiūsta, kopūstus galima tiesiog išmesti.

Jei rauginimo metu kopūstai nėra labai sultingi arba dalis sūrymo išteka, būtina įpilti arba sūrymo, arba virinto vandens.

Sūrymas, jei kopūstai rauginami teisingai, turi išsilieti per kraštus. Jo niekada negalima išpilti. Reikėtų pašalinti tik putas, kurios susidaro rauginimo pradžioje. Rauginant kopūstus nelipkite ant kopūstų, ypač rankomis.

Kai ant kopūstų viršaus susidaro putos ir pradeda tekėti sūrymas, keliose vietose kopūstus pradurkite. Tam galite naudoti medinį pagaliuką. Būtinai pradurkite kopūstą iki pat dugno.

Raugintus raugintus kopūstus laikykite šaldytuve arba vėsioje patalpoje.

Šaltinis: tsn.ua