Žiemai ruoštis pradėkite dar vasarą: geriausi daržovių ir vaisių konservavimo būdai ir paprasti receptai

„Vasarai įpusėjus sodo ir daržo gėrybes: vaisius, uogas ir daržoves, pradedame ruošti žiemai. Pastebime, kad pirkėjų įpročiai keičiasi. Mūsų seneliams ir proseneliams būdavo įprasta naminėmis konservuotomis daržovėmis, vaisiais ar kompotais prikrauti pilnas spinteles, rūsius ar sandėliukus, tačiau dabar pirkėjai šaltajam sezonui ruošiasi kiek kukliau ir gamina tiek konservuotų gėrybių, kiek žada suvalgyti per sezoną“, – teigia komunikacijos vadovė.

Anot jos, išanalizavus pardavimų duomenis matoma, kad pastaruoju metu pirkėjai linkę įsigyti mažesnės talpos – nuo 0,25 l iki 1,5 l – stiklainius. Tokios talpos stiklainiuose patogiausia paruošti tinkamą kiekį atsargų žiemai.

Konservuoti – nesudėtinga

Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, pasakoja, kad vaisių ir daržovių konservavimas yra nuo seno išlikusi tradicija. Be to, atsargų ruošimas yra ir puikus būdas kovoti su maisto švaistymu.

Nors iš pirmo žvilgsnio šis procesas galėtų pasirodyti ilgas ir sudėtingas – taip tikrai nėra. O tinkamai užkonservuoti produktai vartojimui yra tinkami nuo 8 mėnesių iki metų.

Kaip teigia ekspertė, vienas iš populiariausių konservavimų būdų –  karščiu, sandariai uždarytuose induose. Šio būdo esmė yra ta, kad sudėti į sandariai uždaromus stiklainius arba metalines dėžutes produktai kaitinami iki 85–90 laipsnių įkaitintame vandenyje arba garuose, kol sunaikinami mikroorganizmai. Šitaip galima užkonservuoti visų rūšių uogas ir vaisius, daržoves, grybus, mėsą, žuvis.

Anot jos, kalbant apie daržoves, sveikiausias jų konservavimo būdas – rauginimas. Geriausia raugti kopūstus, agurkus, burokėlius, taip pat – salierus, paprikas. Rauginti produktai pasižymi dideliu vitamino C, antioksidantų, geležies bei probiotikų kiekiu. Į racioną įtraukus raugintų daržovių rečiau puola peršalimo ligos, mažiau genda dantys, gražėja oda.

„Vasaros gėrybių konservavimas nereikalauja nei daug laiko, nei jėgų, nei įmantrių produktų. Pagrindiniai produktai, kurių prireiks, tai paprasčiausias cukrus, actas ir druska. Konservavimo procese ypač svarbi yra druska.

Ji ne tik apsaugo nuo gedimo, bet padeda pašalinti skystį iš vandeningų daržovių ir tokiu būdu jas padaro traškesnes“, – atskleidžia V. Juodkazienė.

Nebijokite improvizuoti su prieskoniais

Kiti likę ingredientai taip pat reikalingi ne tik konservuotų produktų skoniui pagerinti, jie neleidžia augti bakterijoms ir pelėsiams, todėl tokiu būdu yra prailginamas daržovių, vaisių ir uogų galiojimo laikas.

Maisto ekspertė pasakoja, jog be pagrindinių konservavimui reikalingų medžiagų, taip pat reikėtų naudoti  ir įvairius prieskonius bei žoleles, kurie maisto produktams suteikia papildomo skonio.

Kmynai, puikiai tinka kopūstams raugti, o krapai – agurkams. Tie patys pipirai konservuojamam maistui suteikia taip reikalingo aštrumo. Vis tik nereikėtų apsiriboti klasikiniais prieskoniais – nebijokite eksperimentuoti.

Jeigu norite savo ruošiamoms daržovėms suteikti gaivaus skonio – naudokite mėtas ir čiobrelius, o jei norite vaisiams suteikti išskirtinesnio skonio – juos gardinkite gvazdikėliais, rozmarinu arba vaismedžių lapais.

Kaip teigia ekspertė, verdant uogienes taip pat galima eksperimentuoti ir naudoti pačius įvairiausius ingredientus, pradedant išskirtinio skonio prieskoniais tokiais kaip cinamonas, gvazdikėliai, šviežias rozmarinas, mėtos ar čiobreliai ir baigiant pačiais netikėčiausiais priedais, tokiais kaip imbieras ar netgi šokoladas.

V. Juodkazienė dalijasi ir keliais konservuotų sodo gėrybių receptais.

Konservuoti agurkai

Jums reikės:

Agurkų

Vandens

Saujos krapų

Kelių skiltelių česnako

Šaukšto druskos

Šaukšto cukraus

Kelių šaukštelių acto

Saujos juodųjų serbentų lapų

Saujos šviežių rozmarinų

Kelių žirnelių juodųjų pipirų

Pagaminimas:

Į stiklainį sudėkite krapus, juodųjų serbentų lapus, sumeskite česnako skilteles ir pipirų žirnelius. Puode įkaitinkite vandenį, į jį įdėkite cukraus, druskos ir acto ir viską kelias minutes pavirkite. Gautu marinatu užpilkite agurkus.

Stiklainius sustatykite į vandens puodą, pridenkite (neužsukite) dangteliais ir kaitinkite 10-15 minučių. Sandariai užsukite, apverskite stiklainius, šiltai uždenkite ir palikite visiškai atvėsti.

Konservuotos kriaušės

Jums reikės:

2 kg kriaušių

1,5 l vandens

Cukraus

1 vnt. citrinos

6 vnt. gvazdikėlių

Pagaminimas:

Kriaušes nuplaukite ir gerai nusausinkite. Tuomet išimkite sėklas ir kotelius bei supjaustykite storais ketvirčiais. Sudėkite kriaušes į stiklainius ir supilkite vandenį, tačiau nepersistenkite, nes stiklainiuose reikės palikti vietos sirupui. Sirupą gaminkite iš vandens ir cukraus: puode užkaitinkite 1,5 litro vandens, suberkite cukrų ir palaukite kol jis ištirps.

Tuomet įspauskite citrinos sultis, vėl užvirinkite sirupą ir pavirkite kelias minutes. Į kiekvieną stiklainį dėkite po gvazdikėlį ir ką tik užvirusiu sirupu užpilkite kriaušes. Pridenkite stiklainius dangteliais. Tuomet į švaraus puodo dugną dėkite rankšluostį, įstatykite stiklainius ir pilkite vandens, kad apsemtų stiklainius kiek daugiau nei iki pusės.

Kaitinkite, kol užvirs ir virkite apie 20 minučių. Sandariai užsukite, apverskite stiklainius, šiltai uždenkite ir palikite visiškai atvėsti.

Marinuoti pomidorai

Jums reikės:

Pomidorų

Kelių žirnelių juodųjų pipirų

Kelių lauro lapų

Čili pipiro

Kelių skiltelių česnako

Vandens

100 ml acto

1,5 šaukšto druskos

3 šaukštų cukraus

Pagaminimas:

Pirmiausiai į puodą įpilkite vandens, įdėkite druskos, cukraus ir acto. Viską kelias minutes pavirkite ir atvėsinkite. Tuomet į stiklainį sudėkite nepjaustytus pomidorus, lauro lapus, pipirus bei čili pipirą, česnako skilteles ir užplikite paruoštu marinatu. 

Stiklainius sustatykite į vandens puodą, pridenkite (neužsukite) dangteliais ir kaitinkite iki 10-15 minučių. Sandariai užsukite, apverskite stiklainius, šiltai uždenkite ir paliktite visiškai atvėsti. Skanaus!