Gian Luca Demarco išbando tradicinius Lietuvos regionų patiekalus pasitelkdamas šviežią rudens derlių

Lietuvos ūkininkų laukuose bei soduose užauginti kopūstai, bulvės, burokėliai, morkos, obuoliai bei kitos daržovės ir vaisiai yra itin mėgstami ir laukiami tautiečių.

Šefas Gian Luca Demarco kartu su tautinio paveldo žinove Rūta Sakalienė aiškinsis, kaip rudens derliaus gėrybių skonis atsiskleidžia skirtinguose Lietuvos regionuose.

„Lietuviškas rudens derlius yra itin palankiai sutinkamas mūsų pirkėjų.

Jau daugelį metų dirbame su Lietuvos ūkininkais – lietuviška produkcija iki mūsų parduotuvių atkeliauja per trumpiausią laiką, o tai padeda užtikrinti šviežumą bei aukščiausią kokybę.

Pastebime, kad pirkėjai teikia pirmenybę šviežiam derliui ir anksčiau užaugintas daržoves renkasi rečiau, jeigu turi galimybę rinktis šviežią, ką tik iš ūkių atkeliavusią produkciją.

Šiemet rudeninį derlių nusprendėme pristatyti netradiciškai – pakvietėme virtuvės šefą Gian Luca Demarco ir tautinio paveldo žinovę Rūtą Sakalienę iš šviežio rudens derliaus pagaminti penkis autentiškus Lietuvos regionų patiekalus", – teigia „Maximos" komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė.

Virtuvės šefas Gian Luca Demarco teigia, kad tai – unikalus bendradarbiavimas.

„Mano namuose, Italijoje, ruduo – tai derliaus metas.

Tiesa, jis kiek kitoks, nei Lietuvoje.

Man Lietuva yra viena iš nedaugelio vietų, kur ruduo apskritai yra ir jis toks gražus.

Ruduo šefui – vienas geriausių metų laikų, nes visko tiek daug.

Artimiau susipažinti su Lietuvos tautinio paveldo virtuve, įtraukiant rudens derliaus gėrybes, yra itin maloni patirtis Per skirtingų Lietuvos regionų virtuvę susipažįstama ne tik su tradiciniais jų patiekalais, tačiau taip pat daugiau sužinoma ir apie to krašto žmones, kultūrą.

Kartu su tautinio paveldo žinove R. Sakaliene kartu gaminsime Žemaitijos, Dzūkijos, Suvalkijos, Aukštaitijos ir Mažosios Lietuvos patiekalus", – sako virtuvės šefas Gian Luca Demarco.

Projekto metu šefas italas Gian Luca Demarco kartu su tautinio paveldo žinove, dzūke Rūta Sakalienė iš Marcinkonių gamins žemaitišką kastinį su bulvėmis, dzūkišką bulvinę bandą ant kopūsto lapo, suvalkietiškus barščius su džiovintų baravykų auselėmis, aukštaičių virtuvėje gerai žinomą grietinėje troškintą vištą bei daržovių blynelius su kuršišku lašišos tartaru iš Mažosios Lietuvos.

Marinuota kuršiška lašiša su daržovių blyneliais

Reikės:

Šviežios lašišos (250 g),

2 valg. š. obuolių acto,

4 valg. š. obuolių sulčių,

5–6 kadagio uogų,

pusės šaukštelio smulkinto peletrūno,

šaukštelio šviežių čiobrelių,

vieno mažo svogūno,

1 mažo rūgštesnio obuolio,

150 g morkų,

150 g moliūgo,

150 g cukinijos,

3 pilnų šaukštų viso grūdo miltų,

1 kiaušinio,

aliejaus kepti,

druskos, pipirų.

Pirmiausia lašišą supjaustykite kubeliais ir sudėkite į dubenį.

Prieskonių trintuvėje sutrinkite kadagio uogas, sumaišykite su smulkintu peletrūnu ir čiobreliais.

Kiek patrinkite, užpilkite actu, obuolių sultimis ir sumaišykite.

Visą marinatą užpilkite ant lašišos, suberkite smulkintą svogūną, kubeliais pjaustytą obuolį.

Užberkite druskos, pipirų ir gerai išmaišykite.

Palikite pasimarinuoti apie 15 min., o tuo metu sutarkuokite morką, moliūgą ir cukiniją.

Daržovių masę sumaišykite su kiaušiniu ir miltais, įberkite druskos ir pipirų.

Įkaitinkite aliejų keptuvėje, dėkite po šaukštą blynų masės ir kiek paspauskite.

Apkepus apverskite.

Suformuotus blynus kepkite, kol apskrus.

Patiekite blynus su marinuota lašiša šalia arba ant viršaus.