Milda Serapinienė: "Mūsų darbas - nuolatinis eksperimentas"

Šįkart pristatome uostamiesčio kavinės "Senoji Hansa" virtuvei vadovaujančią kretingiškę Mildą Serapinienę - mažakalbę žemaitę, nelinkusią daug postringauti apie savo pašaukimą ir talentus, tačiau ir su 20 metų patirtimi "kišenėje" savo darbą suprantančią kaip nuolatinį mokymąsi ir niekad nesibaigiantį eksperimentą...

Visam gyvenimui

Kas Jus paskatino pasirinkti tokią profesiją?

Jaunystė... Ateina laikas rinktis - ir pasirenki. Tuo metu negalvoji, kad tai - visam gyvenimui. Galima sakyti, jog pasirinkau atsitiktinai, ir štai jau daugiau negu 20 metų dirbu šį darbą.

O pašaukimas?

Jaučiau tokią trauką...

Kur mokėtės maisto ruošimo pagrindų?

Iš pradžių mokiausi Kaune, virėjų mokykloje. Neseniai baigiau mokslus Kauno kolegijoje, esu diplomuota maisto technologė. Tačiau tuo, žinoma, mokymosi procesas nesibaigia. Mokytis reikia kasdien ir visą gyvenimą. Laimei, galimybių dabar daug: knygos, televizija, internetas, įvairios stažuotės, seminarai, pristatymai... Daug kur galima pasisemti žinių, idėjų, susipažinti su šiuolaikinėmis tendencijomis, išmokti ko nors naujo.

Kas jūsų didžiausias mokytojas ir patarėjas darbe?

Pats darbas yra mokytojas. Mokomės iš savo patirties. Mokomės iš kolegų, iš klientų... Vieno patarėjo ar autoriteto neišskirčiau.

Klientai įvertina jūsų darbą?

Taip, nors ir netiesiogiai - per padavėjus. Labai malonu išgirsti jų gerus žodžius ir mums, dirbantiems virtuvėje, ir padavėjams...

Komanda - jaunatviška

Kokia jūsų komanda ir ko iš jos reikalaujate?

Vienoje pamainoje - trys žmonės. Komanda draugiška, daugiausiai jaunimas. Nesu griežta, bet esu reikli. Iš komandos reikalauju atsakingumo, kruopštumo, darbštumo. Trumpai tariant, darbas turi būti padarytas profesionaliai.

Kad taptum virtuvės šefu, reikia...

Išmanyti savo darbą ir, kaip jau minėjau, jausti atsakomybę. Darbštumas - būtina savybė.

Jeigu jums pasitaikytų galimybė atidaryti savo restoraną, kur ir koks jis būtų?

Pirmiausiai, manau, pasirinkčiau tinkamą vietą. Restorano ar kavinės sėkmė, populiarumas priklauso pirmiausiai nuo to, kur jis yra, ar vieta prieinama, ar patogi pasiekti. Jei taip - žmonės ateis. Manau, tai turėtų būti miesto centras, graži aplinka.

Kas antroje vietoje?

Interjeras. Žmonėms labai svarbu, kokioje aplinkoje jie valgo. Turi būti jauku. Taip pat be galo svarbus malonus aptarnavimas.

Ir valgiaraštis.

Be abejonės. Valgiaraštis turi būti įvairus, maistas - skanus, porcijos - ne per mažos. Žmogus turi pasisotinti.

Jokių pusgaminių

Kokį maistą mėgstate pati?

Kuo natūralesnį. Be dirbtinių priedų ir prieskonių. Nevalgau jokių pusgaminių.

Galbūt prieskonių, daržovių užsiauginate savo darže?

Ne, daržo neturiu, bet ir parduotuvėse galima rasti šviežių čiobrelių, rozmarinų ir panašiai.

Mėgstamiausias jūsų patiekalas?

Neįsivaizduoju savo gyvenimo be bulvinių patiekalų. Mėgaujuosi visais lietuviškos virtuvės pranašumais.

Įspūdingiausias patiekalas, kurį kada nors esate ragavusi.

Nesu egzotikos mėgėja... Tiesa, ilgą laiką buvau skeptiškai nusiteikusi prieš jūrų gėrybes, bet kai paragavau tigrinių krevečių, pakeičiau požiūrį.

Nuo ryto iki vakaro

Ar mėgstate eksperimentuoti su maistu?

Visas mūsų darbas yra nuolatinis eksperimentas... Eksperimentuojame nuo ryto iki vakaro, - šypsosi.

Būna, kad nepavyksta?

Jeigu nepavyktų, kiti to nesužinotų - ragauti neduočiau, - juokiasi.

Įspūdingiausias restoranas (kavinė, baras), kuriame kada nors esate lankiusis? Kas jus nustebino?

Nesu dažna restoranų lankytoja, bet manau, kad verta apsilankyti visuose, paragauti maisto ir susidaryti savo nuomonę. Manau, kiekviename rasi ką nors gero, ką nors kitaip. O vieno kaip paties nuostabiausio tikrai neišskirčiau.

Reikia - ir padarai

Kas vadovauja virtuvei jūsų namuose?

Aš pati.

Ar išranki maistui jūsų šeimyna?

Ne, neišranki. Kas pagaminta, tą ir valgo.

Kuo vaikus palepinsite per Motinos dieną?

Per Motinos dieną dirbsiu, - šypsosi. - Mano dukros jau suaugusios.

Kokį profesinį kelią jos pasirinko?

Mano kelio nepasirinko.

Džiaugiatės tuo ar apgailestaujate?

Nei džiaugiuosi, nei apgailestauju. Kiekvienas renkamės pagal save. Kiekvienas pasirinkimas yra gerbtinas ir geras, jeigu jis tik tinka tam žmogui.

Kada jūs pati pajutote virtuvės trauką?

Mama sakydavo, kad kiaušinienės išsikepdavau būdama septynerių metukų... Reikėdavo - ir pasigamindavau, daug apie tai negalvodama.

Mildos receptas

Sprandinė kepimo rankovėje

Kokį patiekalą siūlytumėte paragauti "Vakarų ekspreso" skaitytojams šį šeštadienį?

Siūlyčiau receptą, kuris tiks skubantiems arba tiems, kurie nenori pusės šeštadienio praleisti virtuvėje... Tai bus pietūs per pusvalandį: kepimo rankovėje paruošta sprandinė.

Reikės: kepimo rankovės, 1 kg kiaulienos sprandinės, nepilno šaukšto druskos, 5 rūšių pipirų mišinio (milteliais), česnakų.

Mėsą supjaustykite gabalais (po 150-200 g), įtrinkite prieskonių, dėkite į kepimo rankovę ir pašaukite į 180 laipsn. C karščio orkaitę. Kepkite apie 25 minutes.

Garnyras?

Labiausiai tiktų orkaitėje keptos bulvytės. Bulves reikia supjaustyti skiltelėmis, užberti druskos, kmynų, susmulkinto česnako, įpilti į skardą aliejaus ir kepti kartu su mėsa. Tiesa, joms iškepti gali prireikti kiek daugiau laiko - nelygu kokio dydžio skiltelės.

"Fotolia"