Velykų stalui - ėriuko šonkauliukai ir romo boba

tv3

2020-04-10 14:41

Jau visai čia pat gražiausia ir didžiausia pavasario šventė šv. Velykos. Ir nors šiais metais ji kiek kitokia, tačiau šventinis stalas, neabejojame, bus kiekvienuose namuose. Gardu Gardu laidos vedėjai Gian Luca Demarko ir Ali Gadžijevas kviečia pasigaminti tradicinius patiekalus.

Ali pasiūlys vieną tradiciškiausių Velykų desertų – romo bobą. Šis receptas atsirado Lenkijoje, vėliau buvo pervežtas į Prancūziją ir taip po truputį paplito Europoje. Kepinys yra minkštas, sodrus, tirpstantis burnoje. Galima kepti tiek mažas romo bobas, tiek vieną didelę, bet kokiu atveju, šis desertas puikiai papuoš šventinį stalą.

Šefas Gian Luca gamins jo pačio šeimoje šventėms dažnai gaminamą patiekalą – ėriuko šonkauliukus. Jau vien tai skamba šventiškai, tačiau jie dar bus paskaninti pistacijų plutele ir patiekti su vienu nuostabiausių garnyrų – polenta.

Ne tik idėjos šventiniam stalui, bet ir linksmi pokalbiai, šeštadienį 9.00 val. laidoje „Gardu Gardu“ per TV3 televiziją.

Ėrienos šonkauliukai su pistacijomis

Ėrienos šonkauliukams reikės:

1.5 kg ėrienos nugarinės su šonkauliukais
2 skiltelių česnako
2 šaukštų pistacijų riešutų
2 šaukštų džiuvėsėlių
2 šakelių petražolių
2 šaukštų parmezano sūrio
1 kiaušinio
Alyvuogių aliejaus
Sviesto
Persilade prieskonių
Druskos
Pipirų

Polentai reikės:

1 l pieno
250 g kukurūzų miltų Polenta
80 g gorgonzolos sūrio
Šlakelio rūkyto aliejaus

Ėrienos nugarinę su šonkauliukais apskrudinti iš visų pusių gerai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi ir šiek tiek sviesto. Kepant pagardinti duska ir pipirais.

Česnaką, pistacijų riešutus, džiūvėsėlius, petražoles sumalti smulkintuvo pagalba ir šiek tiek apskrudinti keptuvėje. Nukėlus nuo kaitros sumaišyti su parmezano sūriu.

Išplakti kiaušinį ir juo ištepti visą mėsos paviršių. Tuomet gerai apvolioti pistacijų džiūvėsėliuose, kad padengtų visą mėsos paviršių. Pabarstyti Persilade prieskoniais. Šonkauliukus dėti ant kepimo popieriumi padengtos skardos. Du gabalus atremti vienas į kitą, kad kauliukai būtų viršuje, ir juos sunerti.

Kepti iki 220°C įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 min. Jei kepate su kepimo zondu, kepti, kol mėsos temperatūra pasieks 65°C.

Polentai užvirti pieną, nukelti nuo kaitros ir maišant šluotele supilti kukurūzų miltus. Įdėti gorgonzolos sūrį ir toliau maišyti, kol ištirps. Prikaistuvį grąžinti ant kaitros ir maišant kaitinti, kol pradės burbuliuoti ir polenta taps tvirta. Užpilti šlakelį rūkyto aliejaus, permaišyti ir išpilti į didelę lėkšę. Ant polentos dėti iškeptus ėrienos šonkauliukus ir šventinis patiekalas paruoštas.

Romo bobos

Mielinei tešlai reikės:

30 g šviežių mielių
100 ml šilto vandens
1 šaukšto cukraus
500 g miltų
1 arbatinio šaukštelio druskos
6 kiaušinių
150 g išlydyto sviesto

Sirupui reikės:

750 g vandens
340 g cukraus
1 apelsino
1 citrinos
Šlakelio vanilės ekstrakto
100 ml romo
50 g apelsinų džemo

Kremui reikės:

350 g grietinėlės
50 g maskarponės sūrio
80 g cukraus pudros

Mieles sumaišyti su šiltu vandeniu ir cukrumi.

Į katiliuką supilti miltus, druską ir išmaišyti, kad druska pasiskirstytų tolygiai. Įmušti kiaušinius, supilti vandenį su mielėmis ir maišyti, kol tešla taps tolygi. Supilti išlydytą sviestą ir dar maišyti iki vientisos masės. Jei tešla per šlapia, galima dar pridėti miltų. Tešla turi būti minkšta, tampri, tačiau nelipti prie rankų.

Tešlą paskirstyti į mažus gabaliukus (apie 40 g) ir susukti kamuoliukus. Juos dėti į keksiukų ar kitas norimas formeles. Palikti valandai pakilti. Kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 20-min. konvekciniu režimu.

Užvirinti vandenį su cukrumi. Įtarkuoti apelsino ir citrinos žievelės. Įpilti šlakelį vanilės ekstrakto. Kai sirupas pradeda burbuliuoti, galima nukelti nuo kaitros ir supilti romą.

Tik iškeptas bandeles sudėti ant grotelių ir apipilti sirupu. Bandelės turi gausiai įsigerti sirupo ir jau turime romo bobas. Kad jos būtų skanesnės, gausiai apšlakstyti apelsinų džemu, sumaišytu su keliais šaukštais sirupo.

Kremui išplakti grietinėlę, maskarponės sūrį ir cukraus pudrą iki purumo. Konditerinio maišelio ir žvaigždutės formos antgaliu ant romo bobų suformuoti „kepurėles“. Galima puošti braškėmis ar avietėmis.

Skanaus!