Roges ruošk vasarą: meistriškas uogų šaldymas

15 šaldymo taisyklių

1. Nuplautas uogas reikia nudžiovinti.

2. Šaldymo tarą kruopščiai išplaukite ir išdžiovinkite.

3. Kuo tankiau sudėsite produktus į tarą, tuo mažiau iš jų išgaruos drėgmės. Tai reiškia, kad jų kokybė bus geresnė, o šaldytuvą reikės rečiau atitirpinti.

4. Uogas galima šaldyti su grynu vandeniu, nesaldintomis sultimis, sirupu.

5. Plastikiniai maišeliai šaldymui netinka: uogos sulips į gabalą.

6. Šaldyti tinka specialūs sandarūs indai, polietileno maišeliai, aliuminio plėvelė.

7. Šaldykite vienodo dydžio uogas.

8. Jei norite užsišaldyti daržovių, pirmiausiai nuplikykite jas sūriu verdančiu vandeniu (litras vandens - 10 gramų druskos), paskui panardinkite į ledinį vandenį.

9. Jeigu norite užsišaldyti šviežių žalumynų (bazilikų, petražolių, krapų, kalendrų etc.), jų lapelius pirma susmulkinkite ir sumaišykite su alyvuogių aliejumi, kad gautumėte tyrę. Tada paskirstykite nedidelėmis porcijomis į maišelius.

10. Temperatūra šaldyklyje neturi būti mažiau nei 18 ir daugiau nei 23 laipsn. C. Esant mažiau nei 18 laipsn. daržovės ir vaisiai geriau sušąla, juos galima laikyti iki 12 mėnesių. Produktus galima užšaldyti ir esant 0, ir iki 8 laipsn., bet šiuo atveju juos reikia suvartoti per 3 mėnesius.

11. Uogas šaldiklyje laikykite ne ilgiau negu metus.

12. Išėmus uogas iš šaldiklio jų nereikia atitirpinti iki galo.

13. Nelaikykite tame pačiame stalčiuje kartu su daržovėmis ir uogomis žuvies ar kitų maisto atsargų, turinčių specifinį kvapą. Kiti produktai jį sugers.

14. Jeigu prireikia atitirpinti šaldytuvą, jį išjungę, visus šaldytus produktus sudėkite ant drobinio audinio ir juo sandariai apvyniokite. Galima suvynioti ir į storą vatinę antklodę. Žiemą išneškite į lauką.

15. Antrą kartą tų pačių uogų bei daržovių nešaldykite.

Braškės

Braškes nuplaukite, nudžiovinkite ir šaldykite sandariai uždarytas į maišelius - arba vienodo dydžio sveikas uogas, arba supjaustytas. Galite prieš tai apibarstyti cukraus pudra.

Braškes galima šaldyti ir pasaldintame vandenyje stiklainiuose arba plastikiniuose induose. Sirupą galima pagardinti apelsino žievele bei vanilės lazdele.

Beje, šias uogas galima šaldyti ir nesupakuotas. Tiesiog sudėkite ant padėklo ar lėkštės taip, kad nesiliestų viena su kita, ir palaikykite šaldiklyje. Kai sušals, sudėkite į kartonines arba kitas šaldymui tinkamas dėžutes.

Kitos uogos

Juoduosius serbentus, mėlynes, vaivorus, spanguoles, bruknes geriausia iš pradžių užšaldyti ant lėkščių, o paskui suberti į stačiakampes kartono dėžutes arba kitą tinkamą tarą.

Galima iš pradžių dėti į dėžutes, apibarstyti cukraus pudra ir tada užšaldyti.

Bet kurias uogas galima užšaldyti sutrynus į tyrę.

Žemuogių šaldyti nepatartina: sušalusios jos tampa karčios.

Vaisiai

Obuolius, kriaušes ir kitus vaisius, iš kurių paprastai daromos tyrės arba jie džiovinami, galima supjaustyti nedideliais gabaliukais, šiek tiek pašaldyti ant lėkštės, tada perdėti į indus ir užpilti cukraus sirupu 3/4 sirupo - 1 stiklinė kambario temp. vandens). Uždaryti ir dėti į šaldiklį.

Vaisius su kauliukais (abrikosus, slyvas) prieš šaldydami perpjaukite per pusę, išimkite kauliukus, sudėliokite ant padėklo ir dėkite į šaldiklį. Kai sušals, suberkite į tarą.

Daržovės

BULVES galima sušaldyti prieš tai jas apkepus.

Baklažanus, cukinijas, paprikas, šparagines pupeles, morkas ir kt. prieš šaldant rekomenduojama porai minučių panardinti į verdantį vandenį, leisti atvėsti, supjaustyti (kaip jums patogiau), sudėti ant plokščios lėkštės, užšaldyti ir tada sudėti į konteinerius.

Žalumynai šaldomi nedidelėmis porcijomis hermetiškai suvynioti į foliją.

Žaliuosius žirnelius reikia dviem minutėms panardinti į pasūdytą verdantį vandenį, būtinai nudžiovinti ir subertus ant plokšios lėkštės užšaldyti. Tuomet suberti į tarą.

Pomidorus supjaustykite nedideliais gabaliukais, sudėkite į tarą nedidelėmis porcijomis. Žinoma, salotoms jie nelabai tiks, bet burokėlių sriubai - pats tas.

Galite pasigaminti pusfabrikačių barščiams - sutaupysite laiko žiemą. Ingredientus supjaustykite ir porai minučių panardinkite į verdantį vandenį. Po to, kai atvės, sudėkite į konteinerius. Lygiai taip pat galite užsišaldyti daržovių rinkinių - vėliau galėsite pagardinti ryžius, sriubą, troškinį...

Daržovių rinkinius naudokite neatitirpinę, ruoškite garpuodžiuose arba troškinkite keptuvėje su šiek tiek aliejaus. Šaldytas daržoves dėkite į verdantį sultinį arba vandenį ir virkite trumpai.

Grybai

Šaldyti tinka tvirti, sveiki grybai: raudonviršiai, baravykai, voveraitės. Juos paruošti reikia tą pačią dieną, kai grybavote.

Kruopščiai atrinkite, pažeistas dalis nupjaukite, nuplaukite kelis kartus vandeniu. Išdžiovinkite ant rankšluosčio.

GRYBUS taip pat galite užšaldyti. Šiek tiek pavirkite pasūdytame vandenyje, nudžiovinkite, ir sudėkite porcijomis į šaldymo indus. Prieš vartodami atitirpinkite kambario temperatūroje - išsaugosite skonį. 5,6,7 - bet kur (pvz., prie infų).

Grybus galima šaldyti virtus, keptus ir kaip paruoštą sriubą.

Jeigu šaldysite žalius, didesnius grybus supjaustykite į keletą dalių, mažus palikite kokie yra. Dėkite ant padėklo, užšaldykite ir suberkite į konteinerius.

Virtus arba keptus grybus nukoškite per sietą, atvėsinkite, dėkite į konteinerius. Troškintus galima šaldyti kartu su aromatingu skysčiu, kuriame jie virė.

Taip pat galima pasiruošti sriubos pusgaminį: šviesius grybus išvirkite, supilstykite (kai atvės) kartu su grybais į konteinerius su daržovėmis ir užšaldykite. Tada ištraukite ir laikykite supjaustę briketais.

RECEPTAI

* Braškes supjaustykite, sudėkite į indelius,apipilkite šaltu sirupu, uždarykite ir dėkite į šaldiklį.
* Obuolius nulupkite, supjaustykite skiltelėmis, apšlakstykite citrinų sultimis, užpilkite sirupo (1 l vandens - 400 g cukraus) ir tada užšaldykite. Šis receptas tinka ir kriaušėms.
* Apelsinus sutrinkite į tyrę ir užšaldykite.
* Persikus nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite, sutrinkite su trupučiu cukraus ir užšaldykite.
* Ispaniškai paeljai: baklažanai, pipiras, ryžiai, žirneliai, kukurūzai, morkos, cukinija, svogūnai. Daržoves supjaustykite ir užšaldykite.
* Ledinis desertas: bet kokias uogas sutrinkite trintuvėje su cukrumi, supilstykite į tuščius jogurto indelius ir užšaldykite.

ŠALDYMUI NETINKA
Agurkai,
ridikai,
melionai,
arbūzai.

PATARIMAI

Šaldiklio erdvę panaudosite ekonomiškiau, jeigu produktus šaldysite ne apskrituose, bet stačiakampio formos induose.
Išėmę iš šaldiklio, indą su uogomis padėkite į šaldytuvą, vėliau - ant stalo. Nedėkite jo į karštą vandenį.