Topinambas: nei bulvė, nei saulėgrąža

Pavadinimas

Pavadinimas kilęs nuo Brazilijos indėnų genties vardo - topinambas. Šį augalą 17 amžiaus pradžioje Šiaurės Amerikoje aptiko prancūzas Samiuelis de Šamplenas (Samuel de Champlain), keliautojas ir kolonistas. Dar iki europiečių pasirodymo indėnai jį augino maistui bei pašarui. S. Šamplenas augalą parsivežė į Prancūziją.

Iki 1920 m. topinambų selekcija užsiiminėjo tik prancūzai. Iš Prancūzijos topinambas paplito į Angliją, Olandiją, Belgiją, tačiau 18 amžiuje pasirodžiusios bulvės užgožė jų populiarumą.

PRANCŪZŲ keliautojas, kolonistas Samiuelis de Šamplenas bulvines saulėgąžas atrado Šiaurės Amerikoje 17 a. pradžioje. Jas augino indėnai iš topinambo genties. Fotolia nuotr.

Kodėl augalas dar vadinamas Jeruzalės artišoku? Gali būti, jog tai lėmė jo panašumas į saulėgrąžą. Manoma, jog buvo iškraipytas itališkas saulėgrąžos pavadinimas - "džyrasole" (girasole), kuris laikui bėgant tapo "Džeruzaleme" - Jeruzale.

Vertė

Topinambas priskiriamas astrinių (ne bulvinių) augalų šeimai - kaip ir saulėgrąža. Astriniai - tai vienmetės, dvimetės arba daugiametės žolės, kurių daugumos šaknys liemeninės, kai kurios su šakniastiebiais. Topinambas užauga iki 1,5 metro aukščio, tačiau - kitaip nei saulėgrąža - nesunokina sėklų, užtat sunokina šakniagumbius.

Pagal cheminę sudėtį topinambas lygiamas su bulve, tačiau ją pranoksta inulinu ir fruktooligosacharidais (dauguma šakniavaisių kitas daržoves pranoksta krakmolu). Gliukozės polimeras inulinas (nesupainiokite su insulinu!) vertingas tuo, kad suaktyvina kalcio ir magnio įsisavinimą, skatina žarnyno mikrofloros augimą.

Topinambuose ypač gausu vitamino C ir B1. Jie turtingi angliavandenių, karotino, mineralinių medžiagų - kalio, kalcio, fosforo, geležies, natrio, silicio, taip pat esama vitaminų B2, B6, D.

Topinambų rekomenduojama valgyti sergantiesiems ateroskleroze, aukštu kraujospūdžiu, diabetu. Kartais jie net pavadinami "diabetikų bulvėmis", nes dėl savo savybių neleidžia susidaryti cukraus pertekliui kraujyje.

Taip pat ši daržovė yra greitoji pagalba užkietėjus viduriams (išgerkite 100 ml šviežių sulčių).

Topinambus vertina ir norintieji numesti svorio, mat jie, turėdami apie 80 proc. vandens, sugeba "apgauti" skrandį sukeldami sotumo jausmą.

Nevalgykite per daug: gali pūsti vidurius.

Vaistas

Natūraliosios medicinos žinovai topinambų košele gydo nudegimus, nuovirais - opas ir žaizdas. JAV mitybos specialistas, 14 knygų apie mitybą bei sveikatą autorius, dr. Džonis Boudenas (Jonny Bowden) knygoje "150 sveikiausių produktų Žemėje" teigia, jog dėl turimo inulino, kuris mažina MTL cholesterolio (t. y. "blogojo") kiekį, bei kitų savybių topinambai saugo mus nuo vėžinių ligų.

Auginimas

Topinambai dauginami šakniagumbiais - kaip bulvės. Jie nėra reiklūs dirvai, nereikalauja daug priežiūros. Jei pasisodinsite darže - augs metai iš metų net neprižiūrimi, kaip piktžolės.

Gumbai kasami nuo spalio iki pat gegužės - kol pradeda dygti. Puikiai žiemoja. Jei norite jų pasikasti žiemą, tuomet rudenį žemę uždenkite šiaudais. Rūsyje laikyti nepatariama, nes vysta.

Topinambų nebūtina skusti, užtenka nuplauti patrinant šepetėliu.

Pasak selekcininkų, jie nekaupia nitratų, sunkiųjų metalų ir radioaktyviųjų elementų.

RECEPTAS

Šiltos sveikuolių salotos

Jums reikės: 500 g topinambų, 5 citrinų, 5 čiobrelio šakelių, po 1 ryšelį bazilikų bei petražolių, 1 skiltelės česnako, 12 mažų pomidoriukų, 200 g ožkos sūrio, druskos, pipirų, alyvuogių aliejaus.

1. Topinambus nuplaukite, nuskuskite ir supjaustykite lazdelėmis (kaip bulvytes "fri"). Kad nepajuoduotų, iškart sudėkite į indą su vandeniu ir citrina.

2. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsn. C.

3. Vienu sluoksniu sudėję į karščiui atsparų indą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užpilkite pusę stiklinės vandens, užbarstykite druskos, pipirų, čiobrelių ir kepkite apie valandą.

4. Į elektrinį trintuvą įpilkite pusę stiklinės alyvuogių aliejaus, suberkite bazilikus, petražoles, česnakus ir sutrinkite į vientisą masę.

5. Pomidoriukus 3-4 min. pakepinkite ant vidutinės ugnies nuolat pamaišydami.

6. Ožkos sūrį supjaustykite gabaliukais ir pakaitinkite keptuvėje be riebalų apie 1 minutę.

7. Į salotinę sudėkite pomidoriukus, topinambus ir sūrį. Užpilkite žolelių mišinį iš elektrinio trintuvo. Sumaišykite ir patiekite.

Šį patiekalą geriau valgyti šiltą.