Kulinariniai Kalėdų štrichai

Kalėdų gurmanams

Vyno padažas kalakutui

Jums reikės:

1 morkos,

1 svogūno,

1 saliero lazdelės,

1 česnako skiltelės,

10 g čiobrelių,

500 ml raudonojo vyno,

1,5 l vištienos sultinio,

50 g sviesto,

druskos ir pipirų.

Pabaigę kepti kalakutą, supilkite visas kalakuto sultis iš kerpimo skardos į didelį puodą, sudėkite supjaustytas morkas, svogūną, salierą bei čiobrelius ir troškinkite, kol skystis karamelizuosis.

Supilkite raudonąjį vyną, pavirkite, kol dalis išgaruos.

Supilkite vištienos sultinį, pagardinkite druska, pipirais ir pjaustytu česnaku. Virkite tol, kol išgaruos du trečdaliai skysčio.

Perpilkite padažą per sietą į kitą puodą ir padėkite ant ugnies. Užvirkite, paragaukite, ar netrūksta prieskonių. Sudėkite sviestą ir maišykite, kol ištirps.

Padažą supilkite į dubenėlį, patiekite su kalakutu ir orkaitėje keptu žiediniu kopūstu.

Žiedinis kopūstas su sidru ir migdolais

Jums reikės:

1 didelio kopūsto,

4 valgomųjų šaukštų obuolių sidro,

400 g skardinės slyvinių pomidorų,

40 g plonai pjaustytų migdolų,

4 česnako skiltelių,

1 citrinos sulčių ir žievelės,

1 šaukštelio maltos paprikos,

pusės saujos šviežių čiobrelių,

pusės saujos šviežių petražolių,

alyvuogių aliejaus,

druskos ir pipirų.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsn. C.

Nulupkite česnaką, sugrūskite grūstuvu. Išspaudas sumaišykite su paprika ir puse nurodytos porcijos čiobrelių. Gerai sumaišykite, į šią pastą įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir pagardinkite druska bei pipirais.

Nulupkite citriną ir atidėkite į šalį.

Nuo žiedinio kopūsto nulupkite išorinius lapus. Patrumpinkite kotą jį nupjaudami taip, kad daržovė galėtų stovėti. Pagrindą įpjaukite kryžmai.

Kopūstą ištepkite anksčiau pasigaminta pasta, tuomet įdėkite jį į vidutinio dydžio troškinimo puodą, atsparų karščiui, arba gilią kepimo skardą. Apšlakstykite obuolių sidru ir citrinos sultimis. Įdėkite į karštą orkaitę ir palikite 50 minučių.

Išimkite kopūstą iš orkaitės, apipilkite jį pjaustytais slyviniais pomidorais iš skardinės. Apibarstykite pjaustyta citrinos žievele ir likusiais čiobrelių lapais. Įdėkite į orkaitę ir palikite dar 10 minučių.

Kol daržovė kepa orkaitėje, ant vidutinės ugnies įkaitinkite vidutinio dydžio keptuvę. Sudėkite pjaustytus migdolus ir kepinkite 2-3 minutes. Palikite atvėsti. Kai kopūstas iškeps, išimkite jį iš orkaitės, apibarstykite kepintais migdolais, pjaustytomis petražolėmis ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

Supjaustykite ir patiekite su kalakutu bei vyno padažu.

Kalėdinėms dovanėlėms

Itališki sausainiai (biscotti) su pistacijomis

Jums reikės:

120 g pistacijų,

200 g kvietinių miltų,

1 šaukštelio kepimo miltelių,

pusės šaukštelio druskos,

200 g cukraus pudros,

30 g juodojo šokolado,

1 didelio kiaušinio,

1 šaukštelio vandens.

Į kepimo skardą sudėkite pistacijas ir maždaug 190 laipsn. C. karštumo orkaitėje kepkite apie 5 minutes.

Palikite atvėsti, tuomet supjaustykie, tačiau ne per smulkiai. Orkaitės neišjunkite.

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską, cukrų ir pjaustytas pistacijas. Sudėkite smulkiai supjaustytą šokoladą.

Atskirame dubenėlyje išplakite kiaušinį, įpilkite šaukštelį vandens ir dar kartą gerai išplakite. Palaipsniui supilkite šį mišinį į didelį dubenį su sausais ingredientais ir gerai sumaišykite. Jei tešla nelimpa, įpilkite šlakelį pieno.

Į didelę kepimo skardą paklokite kepimo popierių. Pasimiltuokite rankas. Padalinkite tešlą į dvi dalis ir iš jų abiejų suformuokite po ritinį - maždaug 30 cm ilgio ir 4 cm storio.

Įdėkite abu ritinius į kepimo skardą, palikdami jiems pakankamai vietos, kad jie galėtų plėstis. Įdėkite į orkaitę ir kepkite apie 25 minutes.

Išimkite skardą iš orkaitės ir palikite 5 min. atvėsti.

Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 150 laipsn. C. Perkelkite ritinius ant pjaustymo lentos ir supjaustykite juos 10 cm ilgio ir 2 cm storio lazdelėmis. Sudėkite atgal į kepimo skardą ir kepkite apie 15-20 minučių.

Išimkite lazdeles iš orkaitės ir leiskite atvėsti. Sudėkite į gražias dėžutes, apriškite kaspinais ir dovanokite draugams.

Stalui papuošti

Meduolinis namelis

Jums reikės:

460 g kvietinių miltų,

6 šaukštų medaus,

160 g rudojo cukraus,

2 kiaušinių baltymų,

500 g cukraus pudros,

2 šaukštelių imbiero,

2 šaukštelių cinamono,

200 g nesūdyto sviesto (kubeliais),

1 apelsino,

ketvirtadalio šaukštelio kepimo miltelių,

vandens,

saldainiukų ir valgomųjų blizgučių.

Ant mažos ugnies įkaitinkite nedidelį puodą, supilkite medų, cukrų, imbierą, cinamoną ir 4 valgomuosius šaukštus vandens. Viską maišykite mediniu šaukštu kaitinkite, kol užvirs.

Atsargiai nuimkite puodą nuo ugnies, sudėkite į jį sviestą, tik vieną kubelį atidėkite į šalį.

Leiskite sviestui ištirpti, tuomet viską sumaišykite ir įtarkuokite apelsino žievelę.

Palaipsniui suberkite miltus ir kepimo miltelius, nuolat maišykite. Jei tešla per lipni, įberkite dar truputėlį miltų.

Tešlą suvyniokite į lipnią plėvelę arba plastikinį maišelį ir pusvalandžiui įdėkite į šaldytuvą.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsn. C. Apibarstykite stalo paviršių miltais ir iškočiokite tešlą iki 5 mm storio.

Internete susiraskite ir atsispausdinkite meduolinio namelio šabloną. Naudodami aštrų peilį, išpjaustykite namelio dalis.

Ištepkite kepimo skardą likusiu sviesto kubeliu.

Sudėkite namelio dalis į skardą, palikdami 1 cm tarpus tarp jų.

Kepkite orkaitėje apie 12-15 minučių.

Leiskite namo dalims visiškai atvėsti. Tuo tarpu paruoškite glajų. Gerai išplakite kiaušinio baltymus ir palaipsniui suberkite cukraus pudrą. Plakite, kol baltymai ir cukrus pavirs glajumi, ir juo suklijuokite namo dalis.

Namelį dekoruokite saldainiukais naudodami glajų kaip klijus. Apibarstykite jį valgomaisiais blizgučiais, kad atrodytų tarsi apsnigtas.

Kalėdiniam filmui

Spragėsiai su karamele

Jums reikės:

125 g spragintų kukurūzų,

125 g nesūdyto sviesto,

2 šaukštelių cinamono,

1 šaukštelio vanilės ekstrakto,

230 g rudojo cukraus,

pusės šaukštelio sodos,

pusės šaukštelio druskos.

Įkaitinkite orkaitę iki 120 laipsn. Celsijaus. Spragintus kukurūzus suberkite į dubenį ir atidėkite į šalį.

Didelėje keptuvėje ištirpdykite sviestą, sudėkite druską, cinamoną ir sviestą. Maišykite, kol cukrus ištirps ir susimaišys su kitais ingredientais.

Sumažinkite ugnį ir leiskite mišiniui kaisti 5 minutes.

Nuimkite keptuvę nuo ugnies, į mišinį supilkite sodos bikarbonatą ir vanilės ekstraktą. Viską sumaišykite ir užpilkite ant spragintų kukurūzų. Pamaišykite, kad jie vienodai pasidengtų karamelės ir cinamono mišiniu.

Suberkite spragėsius į kepimo skardą ir kepkite apie 15 minučių, kol pasidarys traškūs.