5 konditerio patarimai, kaip paruošti tobulą trapią tešlą pyragui

Tereikia atsiminti kelias taisykles: pavyzdžiui, klaida su sviestu gali lemti, kad kepinys bus mažiau pavykęs.

„Pirmas dažnam kepėjui kylantis klausimas – kokius riebalus rinktis: sviestą, augalinius, o gal taukus? Nenustebinsiu pasakydamas, kad prancūzai griežtai pasisako už sviestą – esame išties jo mėgėjų tauta. Jis maloniau tirpsta burnoje, suteikia daugiau skonio. Sviestas taip pat pranašesnis tuo, kad gaminant susidaro ilgiau išliekantys gumulėliai, todėl iškepusi tešla būna trapesnė, geriau susisluoksniavusi. Senais laikais pyrago tešlai gaminti dažnai buvo naudojami taukai. Jie dera, tačiau juose labai daug sočiųjų riebalų rūgščių. Tad sprendžiant, kokius riebalus rinktis gaminant trapią tešlą, sviestas dažnam konditeriui visuomet bus laimėtojas“, – patikina Th. Lauvray.

Sviestą svarbu išlaikyti šaltą

Trapiai tešlai reikia tik 5 pirktinių ingredientų: miltų, cukraus, druskos, sviesto ir baltojo arba obuolių acto. Taip pat – ir ledinio vandens. Th. Lauvray sako, kad paskubėti su šia tešla nepavyks, todėl pravartu jos vienu ypu pasiruošti daugiau, kad būtų galima dalį užsišaldyti. Ką daryti, kad tešla visuomet pavyktų?

Visus ingredientus laikykite šaldytuve. Ši taisyklė galioja ne tik vasarą. Virtuvė paprastai būna šilta nuo maisto gaminimo, o trapiai tešlai reikia, kad produktai būti šalti. Net ir miltus galite dėti į šaldytuvą, kad sumaišyti su sviestu jie jį mažiau tirpintų. Kodėl svarbu, kad sviestas būtų šaltas?

„Sviestas turi būti kuo šaltesnis – kambario temperatūros ar netgi ištirpęs jis pyragui suteiks riebaluotumo pojūtį. O svarbiausia – tik šaltas sviestas kepant padės tešloje suformuoti oro kišenėles, kurios ir yra atsakingos už malonų trapumą“, – aiškina Th. Lauvray.

Jeigu turite, naudokite virtuvinį kombainą. Jis ne tik pagreitins darbą, bet ir pagerins galutinį rezultatą. Priežastis vėlgi ta pati – dirbant su juo, sviestas galės ilgiau išlikti šaltas, jo netirpdys mūsų rankų šiluma. Kombainas greitai susmulkins su miltais maišomus riebalus, taip neduodamas laiko jiems ištirpti.

Nekočiokite pernelyg šaltos tešlos. Daugelis žino, kad trapią tešlą paruošus, ją reikėtų suformuoti į rutulį, uždengti maistine plėvele dubenyje ir kuriam laikui įdėti į šaldytuvą. Tik svarbu ją iš ten išėmus nesigriebti iškart kočėlo, įspėja konditeris. Per šalta tešla bus linkusi skilinėti, ją bus sunkiau tolygiai iškočioti. Leiskite jai kambario temperatūroje pastovėti bent 15 minučių.

Nepersistenkite su miltais. Kartais pamirštama, kad į tešlą patenka ir miltai, kuriuos naudojamo stalviršio pabarstymui. Jie reikalingi, kad tešla neliptų, tačiau jų pabarstykite tik labai lengvai, galite netgi per sietelį. Per daug miltų tešlą gali išsausinti.

Tešlą aptepkite plaktu kiaušiniu. Kiaušinis suteiks tešlai gražią auksinę spalvą, tad pyragas bus apetitiškesnis. Teptuku aptepkite visą paviršių, išskyrus kraštus, kurie gali per daug paruduoti.

Sviestinės trapios tešlos receptas

Porcijos: 2 pyragams

Gaminimo laikas: 70 min. (10 min. ruošti ir 60 min. palikti šaldytuve)

Reikės: 300 g miltų, 1 šaukštelio cukraus, 1 šaukštelio druskos, 250 ml šalto sviesto, supjaustyto dideliais kubeliais, 1 šaukštelio baltojo arba obuolių acto, 85 ml ledinio vandens.

Gaminame:

1. Miltus, cukrų, druską dėkite į kombaino indą. Kelis kartus prasukite, kad sumaišytumėte.

2. Sudėkite sviestą, tada trumpai papulsuokite. Sustokite, kai sviestas bus žirnių dydžio.

3. Dubenyje sumaišykite ledinį vandenį ir actą. Naudojant actą tešla bus minkštesnė, drėgnesnė. Palaipsniui jį ir vandenį supilkite į tešlą. Nustokite pulsuoti, kai tik susidarys tešlos rutulys.

4. Padalykite tešlą į du rutuliukus ir suvyniokite į plastikinę plėvelę. Prieš naudodami palikite valandą atvėsti šaldytuve.

Idėja paprastam įdarui – citrininis malonumas

Porcijos: 1 pyragas

Gaminimo laikas: 50 min. (10 min. ruošti ir 40 min. kepti)

Reikės: 60 g sviesto, 150 g cukraus, 4 didelių ir sultingų citrinų, 4 kiaušinių.

Gaminame:

1. Iškočiokite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir įdėkite ją į didelę, sviestu pateptą formą, palikdami pakeltus kraštus.

2. Citrinas išskobkite ir sutrinkite trintuvu. Būkite atsargūs, kad pašalintumėte sėklas.

3. Sumaišykite šią tyrę su cukrumi ir kiaušiniais. Supilkite ištirpintą sviestą. Išmaišykite ir supilkite įdarą ant tešlos. Nesijaudinkite, kad jis atrodys labai skystas – kepant jis sutirštės.

4. Dėkite į iki 180 °C temperatūros įkaitintą orkaitę ir kepkite 40 minučių.