Kodėl kepiniai nepavyksta: 8 dažniausiai pasitaikančios tešlos paruošimo klaidos

VE.LT, Parengė Uršulė SIKORSKYTĖ

2022-10-08 10:24

Net patyrę virėjai susiduria su kepimo problemomis, kartais tešla būna per skysta arba labai "užsikimšusi", gaminiai būna labai kieti, trūksta rusvos plutos.

Maisto gaminimas yra gana subtilus mokslas, kuriame netoleruojami klaidingi skaičiavimai. Štai 8 klaidos, kurias dažnai daro kepimo mėgėjai.

Netikslios proporcijos

Jei sudedamąsias dalis dedate "iš akies", jums gali nepasisekti.

Jei miltų dėsite per daug, tešla bus per standi, o taupydami kiaušinius blynus paversite gremėzdiška tešla.

Prastai išsijoti miltai

Bet kokios rūšies tešlai miltus patartina persijoti.

Dėl šios procedūros miltai prisotinami deguonies, kepiniai tampa švelnūs, taip pat iš jų pašalinami nešvarumai.

Persijokite raugą kartu su miltais, kad jis tolygiai pasiskirstytų.

Neteisingas sodos ir kepimo miltelių naudojimas

Ne visi virėjai žino, kuo skiriasi kepimo soda nuo raugo.

Šie ingredientai yra labai svarbūs tešlai pakilti ir turi būti naudojami teisingai.

Geriamąją sodą galima naudoti su rūgščiomis sudedamosiomis dalimis, pavyzdžiui, kefyru ar grietine.

Naudokite raugą kepiniams be pieno.

Netinkama temperatūra

Daugumos rūšių tešlą, išskyrus duonos, prieš tai išimkite iš šaldytuvo.

Kiaušiniai, pienas ir grietinė turi būti kambario temperatūros, kad jie tolygiau iškeptų.

Tinkama temperatūra ypač svarbi blynams ir blyneliams.

Neteisingas maišymo eiliškumas

Dauguma kepinių nepavyks, jei visus ingredientus tiesiog sumaišysite.

Laikykitės recepte nurodytos veiksmų sekos, kitaip tešla nepavyks.

Sausainių ir keksiukų atveju skysti ir sausi ingredientai sumaišomi atskirai ir tik tada sujungiami.

Jei recepte nurodyti plakti kiaušinių baltymai, įmaišykite juos į tešlą pačioje pabaigoje, kitaip ji susitrauks.

Perdžiūvusios mielės

Mielinei tešlai labai svarbus mielių galiojimo laikas. Jei mielės yra pasenusios, jos nesuaktyvėja ir tešla nepakyla, o jos turi nemalonų mielių skonį.

Be to, atvirų mielių galiojimo laikas baigiasi dar greičiau.

Jei mielinę tešlą ruošiate retai, mieles pirkite mažuose paketėliuose.

Neįkaitinta orkaitė

Kad gaminiai iškeptų tolygiai, prieš dėdami tešlą būtinai įkaitinkite orkaitę. Jei pradėsite kepti šaltoje orkaitėje, tešla neiškils.

Orkaitės atidarymas

Jei nerimausite dėl tešlos ir dažnai ją tikrinsite orkaitėje - gali būti, kad kepiniai bus standūs ir sukris.

Orkaitėje kepami sausainiai tikrai nemėgsta būti trikdomi.

O sausainiams šviežias oras kepimo metu yra ypač kenksmingas.

Todėl nežiūrėkite į orkaitę per dažnai.

Organizatorių nuotr.